หมี่กะทิ

ส่วนผสม

• กะทิ 5 ถ้วยตวง

• ไข่เป็ด 1 ฟอง

• เนื้อหมูหั่น 300 กรัม

• กุ้งสดปอกเปลือก 500 กรัม

• เต้าหู้แข็งหั่น ½ ถ้วยตวง

• หอมแดงหั่นหยาบๆ ½ ถ้วยตวง

• เต้าเจี้ยวดำ ½ ถ้วยตวง

• ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม

• ใบกุยช่ายหั่น ½ ถ้วยตวง

• ผักชีเด็ดเป็นใบๆ ¼ ถ้วยตวง

• พริกแดงหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง

• เส้นหมี่ชนิดแห้ง 500 กรัม

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

• พริกป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ไข่เป็ดตีพอแตก กรอกในกระทะตั้งไฟอ่อนให้เป็นแผ่นบางๆ ม้วนแล้วหั่นฝอย

2. โขลกหอมแดงและเต้าเจี้ยวให้ละเอียด

3. ลวกเส้นหมี่พอนิ่ม ตักขึ้นแช่น้ำเย็น เทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หรือจะแช่น้ำให้นิ่มแล้วเทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

4. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หมู กุ้ง เต้าหู้ ลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก พริกป่น ชิมรส เมื่อรสดีแล้วตักขึ้นไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับราดหน้า ส่วนที่เหลือใส่เส้นลงไปผัดให้เข้ากันชิมรสอีกครั้งหนึ่ง พอรสดีแล้วใส่ถั่วงอก ใบกุยช่ายผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน ราดหน้าด้วยน้ำที่แบ่งไว้ แต่งหน้าด้วยไข่หั่นฝอย ผักชี พริกแดง รับประทานกับผักสด ได้แก่ ถั่วงอก หัวปลี กุยช่าย ใบบัวบก และมะนาว