ขนมจีนน้ำเงี้ยว

เครื่องปรุง

1.ขนมจีน 30 จับ (1000 กรัม)

2.ซี่โครงหมูสับชิ้นเล็ก 500 กรัม

3.เลือดหมูหั่นชิ้น ขนาด 2x2 นิ้ว 500 กรัม

4.เนื้อหมูสับละเอียด 500 กรัม

5.เนื้อวัวสับละเอียด 500 กรัม

6.มะเขือเทศลูกเล็ก (มะเขือส้ม) 500 กรัม

7.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

8.เต้าเจี้ยวดำโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

9.น้ำมัน ¼ ถ้วย (45 กรัม)

10.พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ 7 เม็ด (15 กรัม)

11.รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา (8 กรัม )

12.ข่าหั่นละเอียด 5 แว่น (40 กรัม)

13.ขมิ้นสดยาว 1 ซม. 3 ชิ้น (15 กรัม)

14.ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

15.หอมแดง 7 หัว (70 กรัม)

16.เกลือป่น 1 ช้อนชา (8 กรัม)

17.กระเทียม 3 หัว (30 กรัม)

18.กะปิ (หรือถั่วเน่าย่างไฟ 1 แผ่น ) 1 ช้อนชา (8 กรัม)

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

2. แช่ซี่โครงหมูในน้ำเย็น

3. ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกง ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูและเนื้อวัว ผัดให้ทั่วเติมน้ำประมาณ ½ ถ้วย ผัดพอสุกใส่มะเขือเทศ คลุกให้ทั่ว ตักใส่ในหม้อซี่โครงหมู ใส่เลือดหมู ใส่เต้าเจี้ยวดำ

4. ตั้งไฟอ่อนพอให้น้ำเดือดปุดๆ เคี่ยวให้น้ำแกงหอม ซี่โครงหมูนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส รับประทานกับขนมจีน

อาหารภาคเหนือ..น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง คือ น้ำพริกทางเหนือประเภทผัดที่ข้นด้วยเนื้อหมูสับปนมันเล็กน้อยกับเนื้อมะเขือส้มลูกเล็ก ตำรับโบราณจะใส่ถั่วเน่าด้วย จึงมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ถั่วเน่าเป็นเครื่องปรุงอาหารเหนือที่นิยมใส่ในอาหารแทนกะปิ น้ำพริกอ่อง มีสีแดงส้มจากสีของพริกแห้งและมะเขือส้ม มีน้ำมันสีแดงลอยหน้า รสเปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม กินคู่กับแคบหมูและผักสดตามชอบ โดยเฉพาะแตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ จะเข้ากันได้อย่างดี นับเป็นอาหารยอดนิยมอีกจานหนึ่งที่แพร่หลายอยู่ในกรุงเทพฯด้วยเช่นกัน