แกงฮังเล

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

- พริกแห้งหั่นแว่น 6 เม็ด

- กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

- ข่าซอย 1 ช้อนชา- เกลือป่น 1 ช้อนชา

- กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกพริกกับเกลือพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า โขลกจนละเอียดอีกครั้ง จึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมเครื่องปรุง

- หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม

- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

- กระเทียมปอก ¼ ถ้วยตวง

- ขิงสดหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง

- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง

- ผงแกงกะหรี่หรือผงแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง

- น้ำมัน ¼ ถ้วยตวง

- น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. หมักหมูกับซีอิ๊วดำ พักไว้

2. นำเครื่องน้ำพริกแกงเคล้ากับหมูจนเข้ากัน หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

3. ผัดหมูกับน้ำมัน พอหมูตึงตัวใส่น้ำเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ 

4. ใส่ขิง กระเทียมแกะเป็นกลีบๆ ผงกะหรี่ เคี่ยวต่อจนหมูนุ่มและน้ำแกงเริ่มมีลักษณะขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด นำ